Вивчено динаміку заморожування пасерованної цибулі та визначено в ній кислотне та перекисне число, досліджено зміни анатомічної будови клітин. У ході дослідження використано свіжу та заморожену пасеровану цибулю. Встановлено збільшення кислотного числа та зменшення перекисного числа. Одержані дані можна використовувати для визначення раціональних режимів заморожування та розморожування пасерованної цибулі в складі заморожених овочевих сумішей для перших страв.

• Черевко Олександр Іванович (технічні науки)
• Черевко Ольга Ігорівна (економічні науки)
• Одарченко Андрій Миколайович (технічні науки)
• Погожих Микола Іванович (технічні науки)
• Одарченко Дмитро Миколайович (технічні науки)
• Соколова Євгенія Борисівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"