Досліджено підбір нових рас дріжджів, які здатні зброджувати квасне сусло за температур понад 30 <^>oC і одержувати квас з покращеними фізико-хімічними та органолептичними показниками. Вивчено вплив температури культивування квасних дріжджів на накопичення дріжджових клітин. У дослідженнях використано чисті культури дріжджів (ЧКД) Saccharomyces cerevisiae раси Р-87, S. cerevisiae штаму МП-10, хлібопекарські дріжджі. Встановлено переваги дріжджів S. cerevisiae МП-10, які здатні накопичувати більшу кількість дріжджових клітин за температури 34 <^>oC. Рекомендовано використання дріжджів S. cerevisiae МП-10 для зброджування квасного сусла з метою інтенсифікації процесу та одержання квасу з покращеними фізико-хімічними і смаковими властивостями.

• Бліщ Роксолана Олександрівна (технічні науки)
• Прибильський Віталій Леонідович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"