Обгрунтовано підходи щодо виробництва напівкопчених ковбас з використанням м'яса птиці та композиційних білоквмісних сумішей з використанням зародків пшениці, сухої молочної сироватки, колагеновмісної сировини та технологічних добавок. Досліджено вплив на технологічні, реологічні характеристики та мікробіологічні показники основної м'ясної сировини та курячого м'яса використання під час посолу сухої молочної сироватки та рослинних наповнювачів. Доведено можливість підвищення функціонально-технологічних і реологічних характеристик комбінованих білково-жирових емульсій на основі колагеновмісної сировини, молочних і рослинних наповнювачів шляхом використання під час їх виробництва пірогенного кремнезему марки А300. Обгрунтовано нові рецептури та технології виробництва напівкопчених ковбас з використанням сухої молочної сироватки, зародків пшениці і комбінованих білково-жирових емульсій.

• Мороз Олена Омелянівна (економічні науки)
• Мороз Олена Олександрівна (філологічні науки)
• Мороз Олена Олександрівна (фізичне виховання та спорт)
• Мороз Олег Олександрович (медичні науки)
• Мороз Олена Олексіївна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"