Вперше визначено роль різних дріжджів у формуванні органолептичних показників виноматеріалів для сортових ігристих вин, яка полягагає у підвищеній здатності до накопичення летких і нелетких продуктів бродіння (енантових естерів та органічних кислот) та зниженій - до накопичення ізоамілолу, оцтової кислоти й оцтового альдегіду. Встановлено температурні режими зброджування сусла дріжджів 1-650 (Совінйон ЗБ) залежно від рН. Встановлено зміну складу органічних кислот (винної, яблучної, молочної, лимонної, бурштинової, октанової, 9-деценової, деканової) виноградного сусла в процесі зброджування і їх вплив на органолептичні показники виноматеріалів для сортових ігристих вин. Обгрунтовано використання колекційних дріжджів 1-617, 1-614 та 1-630 для шампанських сортів винограду Рислінг рейнський, Шардоне та Совінйон зелений для одержання виноматеріалів з розвиненим сортовим ароматом і смаком.

• Кухаренко Ольга Євгенівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"