Обгрунтовано технологію екструзійного формування томатних соусів у середовищі іонотропного полісахариду альгінату натрію із забезпеченням утворення термостабільної оболонки капсул. Встановлено основні фізико-хімічні та структурно-механічні показники технологічної системи "оболонка капсули-інкапсулянта", розглянуто технологічні параметри її утворення. Проаналізовано параметри модифікації реологічних властивостей розчину полісахариду натрієвої солі карбоксиметилцелюлози. Доведено доцільність застосування зазначеного розчину як загусника у складі соусів томатних капсульованих.

• Нагорний Олександр Юрійович (технічні науки)
• Неклеса Ольга Павлівна (технічні науки)
• Пивоваров Євген Павлович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"