Холод Т. Перспективи використання нетрадиційної рослинної сировини у технології білковмісних харчових продуктів / Т. Холод, Л. Капрельянц // Вісн. Львів. ун-ту. Сер. біол.. - 2016. - Вип. 73. - С. 446. - укp.Як продукт-аналог було запропоновано рецептуру "Хумус класичний". У роботі використовували новий сорт нуту Пам'ять, вирощений Селекційно-генетичним інститутом із вмістом білка 27 % та шрот із насіння амаранту. Шрот із насіння амаранту додавався у кількості 10 % на 100 г готового продукту. Додавання шроту із насіння амаранту у новому продукті підвищує його харчову та біологічну цінність. Одним із завдань комбінування було одержання у складі нового зразка - сквалену, котрий сприяє активному насиченню органів і тканин киснем, знижує рівень холестеролу у крові, активує обмінні процеси, сприяючи швидшому загоєнню пошкоджень шкіри і слизистих оболонок, гальмує ріст ракових клітин і запобігає шкідливій дії радіоактивного випромінювання на організм людини. Також відіграє важливу роль у природному синтезі статевих гормонів. У разі додавання 10 % на 100 г готового продукту органолептичні властивості не змінюються. Таким чином, використання шроту із насіння амаранту є доцільним під час виробництва комбінованих білково-рослинних харчових продуктів. Індекс рубрикатора НБУВ: Л994
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж28852/б. Пошук видання у каталогах НБУВ Повний текст Наукова періодика України Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|