Книжкові видання та компакт-диски Журнали та продовжувані видання Автореферати дисертацій Реферативна база даних Наукова періодика України Тематичний навігатор Авторитетний файл імен осіб
|
Пошуковий запит: (<.>ID=REF-0000660623<.>) |
Загальна кількість знайдених документів : 1
|
Мостова Л. Вплив геометричної форми харчового продукту на втрати вітаміну С при термічній обробці / Л. Мостова, Л. Мартиненко, С. Касьянов // Техн. науки та технології. - 2017. - № 2. - С. 188-194. - Бібліогр.: 10 назв. - укp.Встановлено, що при гідротермічній обробці картоплі при температурі 100 <$E symbol Р>С до стадії кулінарної готовності існує оптимальний лінійний розмір при якому в ній відбувається мінімальні втрати вітаміну С. Наприклад, для картоплі, що має геометричну форму циліндра радіус якого дорівнює 20 мм максимальне значення середньої концентрації вітаміну (С = 60 % відносно сирої картоплі) досягається при висоті циліндра рівній 16 мм. Для картоплі, що має геометричну форму кулі максимальне значення середньої концентрації вітаміну (С = 50 %) досягається при радіусі рівному 14 мм. Індекс рубрикатора НБУВ: Л990.2
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж101341 Пошук видання у каталогах НБУВ Повний текст Наукова періодика України Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|
|
|