Горальчук А. Б. Розробка моделі стеричної стабілізації структури напівфабрикату повітряно-горіхового / А. Б. Горальчук, О. О. Гринченко, С. М. Губський, Л. Ф. Товма, С. В. Журавльов // Вост.-Европ. журн. передовых технологий. - 2017. - № 3/11. - С. 11-17. - Бібліогр.: 21 назв. - укp.Розроблено теоретичну модель стеричної стабілізації структури повітряно-горіхового напівфабрикату, шляхом додаткового введення дистильованих моногліцеридів і натрій-карбоксиметилцелюлози (НКМЦ). Експериментально доведено, що введення низькомолекулярних поверхнево-активних речовин в олію забезпечує гідрофілізацію жирової фази та зменшує десорбцію білка з бульбашок повітря. Введення НКМЦ забезпечує підвищення в'язкості, зменшує флотацію твердих частинок горіхів, забезпечує стійкість системи до перемішування. Індекс рубрикатора НБУВ: Л994
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж24320 Пошук видання у каталогах НБУВ Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|