Білик О. Я. Обгрунтування способу виділення білків із овечої та коров'ячої сироваток для виробництва сиру "Урда" / О. Я. Білик, Н. Б. Сливка, Б. В. Гутий, Г. В. Дроник, О. П. Сухорська // Вост.-Европ. журн. передовых технологий. - 2017. - № 3/11. - С. 18-22. - Бібліогр.: 16 назв. - укp.Обгрунтовано способи виділення білків із овечої та коров'ячої сироваток для виробництва сиру "Урда". Встановлено однакову залежність впливу способу виділення білків як з овечої, так і з коров'ячої сироваток, на вихід білкової маси. Найбільший вихід білкової маси був за хлоркальцієвого способу виділення. Найменший вихід відзначено за теплового способу. Вихід білкової маси з овечої сироватки у 1,60 разу є вищим, ніж з коров'ячої сироватки. Отже, для виробництва альбумінового сиру "Урда" можна використовувати тепловий спосіб виділення білків. Індекс рубрикатора НБУВ: Л959.25
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж24320 Пошук видання у каталогах НБУВ Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|