Судеш - популярний десерт Бангладешу, виготовлений із чхани. Мета дослідження - порівняння якості судешу з чхани на основі коров'ячого молока та з додаванням різної кількості соєвомолочної чхани. Чотири різних виду судешу, а саме S1 (із 100 %-го чхани із коров'ячого молока), S2 (75 %-ва чхана з коров'ячого молока + 25 % соєвомолочна чхана), S3 (25 %-ва чхана з коров'ячого молока + 75 % соєвомолочна чхана) і S4 (100 %-ва молочносоєва чхана) обробляли в лабораторії відділу харчової промисловості та інженерії, Університеті ветеринарії та тваринництва Читтагонгу. Підготовлені зразки судешу проаналізовано на вологість, білок, жир, золу, вміст вуглеводів, кислотність та сенсорні властивості. Прийнятність зразків судешу вивчалася експертною комісією, що складалася з 15 учасників. Результати показали, що вологість зразків становила 22,53 +- 0,12, 22,95 +- 0,20, 23,54 +- 0,22 і 25,44 +- 0,17 % відповідно; вміст білка 21,87 +- 0,32, 23,02 +- 0,17, 25,92 +- 0,42 і 29,62 +- 0,23 %; вміст жиру 20,44 +- 0,05, 19,02 +- 0,03, 17,00 +- 0,05 і 16,42 +- 0^10 %; вміст золи 0,88 +- 0,04, 1,39 +- 0,03, 1,53 +- 0,04 і 1,95 +- 0,02 %; кислотність 0,05, 0,033, 0,023 і 0,22 %, вміст вуглеводів - 34,28 +- 0,22, 33,62 +- 0,16, 32,01 +- 0,59 і 27,15 +- 0,31 % відповідно. На підставі сенсорної оцінки кольору, смаку, текстури та загальної прийнятності судеш, виготовлений зі свіжої чхани на основі коров'ячого молока забезпечує найвищу прийнятність і був оцінений дуже високо. Судеш, виготовлений на 75 % із чхани з коров'ячого молока і 25 % соєвомолочної чхани (S2) був оцінений задовільно, а інші види (S3 і S4) не були прийнятними. Зроблено висновок, що соєвомолочну чхану можна використовувати як замінник чхани із коров'ячого молока для виготовлення судешу.

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"