Комбінування м'яса і тваринних білків з урахуванням принципів харчової комбінаторики розширює можливості для створення якісних продуктів харчування цільового призначення. Повноцінні тваринні білки значно кращі за рослинні за біологічною цінностю. Збільшення частки білка тваринного походження в складі ковбасних виробів надає змогу суттєво підвищити значення вологозв'язуючої здатності. Одержані результати підтверджують ефективність стабілізації функціонально-технологічних показників фаршів і збалансованості амінокислотного складу та рівня доступності протеолітичним ферментам при використанні білкового стабілізатора на основі тваринного яловичого білка "Білкозин" з урахуванням кількісних співвідношень рецептурних складових.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Українець Анатолій Іванович (технічні науки)
• Пасічний Василь Миколайович (технічні науки)
• Мороз Олена Омелянівна (економічні науки)
• Мороз Олена Олександрівна (філологічні науки)
• Мороз Олена Олександрівна (фізичне виховання та спорт)
• Мороз Олег Олександрович (медичні науки)
• Мороз Олена Олексіївна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"