Наведено результати досліджень із розроблення новітніх технологічних і технічних рішень для перероблення баклажанів. Запропонована технологія вирішує проблему раціонального використання баклажанів. Завдяки інфрачервоному сушінню отримуємо якісно новий продукт, що надає можливість максимально зберегти поживні речовини. Під час термічної обробки змінюються фізико-хімічні характеристики висушеного матеріалу: густина, теплоємкість, пружність, пористість, хімічний склад та інші. Тому досліджено і наведено результати досліджень властивостей порошків із баклажан. Визначенно органолептичні, фізико-хімічні та структурно-механічні показники, що надають можливість розрахувати необхідну кількість порошку, яку можна вносити як добавку не впливаючи на структурно-механічні властивості готового продукту. Встановлено раціональні для відновлення регідратації порошків із баклажан умови: температура в діапазоні від 45 до 60 <^>oC; тривалість набрякання 10 - 15 хв, співвідношення порошку та рідини 1:3 і 1:4. Досліджено вміст токсичних елементів (свинець, кадмій, миш'як, мідь, цинк) і мікробіологічні показники (мезофільні аеробні, факультативно-анаеробні, бактерії кишкових паличок, бактерії роду Сальмонела). Встановлено відповідність вимогам, що висуваються до даного виду сировини та підтверджують безпечність розроблених порошків із баклажанів. Встановлено, що розроблений харчовий порошок має низку позитивних якостей, а саме: тривалий термін зберігання, не потребує додаткових приміщень для зберігання, легко відновлюється. Завдяки технології інфрачервоного сушіння, що є одним із методів консервування баклажанів, підвищується продуктивність технологічного процесу виготовлення порошків. Пояснюється це тим, що за однаковий проміжок часу отримуємо вдвічі більше висушеного продукту у порівнянні з конвективними методами. Враховуючи поживну цінність баклажанів, порошки можна використовувати у різних комбінаціях для забезпечення заданих властивостей кінцевого продукту. Це надасть можливість скоротити час на приготування страв, розширить асортимент продукції функціонального призначення.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Дзюндзя Оксана Валентинівна (технічні науки)
• Бурак Володимир Іванович (1956–) (педагогічні науки)
• Аверчев Олександр Володимирович (1966–) (сільськогосподарські науки)
• Новікова Наталя Володимирівна (сільськогосподарські науки)
• Новікова Наталя Леонідівна (економічні науки)
• Ряполова Ірина Олександрівна (сільськогосподарські науки)
• Антоненко Олександр Володимирович (технічні науки)
• Криворучко Мирослав Юрійович (технічні науки)
• Криворучко Михайло Юрійович (економічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"