Доведено доцільність використання пряності сумах у вигляді екстракту на молочній сироватці, отриманої від виробництва сиру кисломолочного. Найбільший ступінь вилучення екстрактивних речовин досягається за температури (80 +- 2) <$E symbol Р>С з тривалістю процесу 5 - 10 хвилин при гідромодулі 1:10. Вміст екстрактивних речовин - 5 %. Досліджено вплив температури екстрагування на вміст антоціанів і кольоровість екстракту сухих плодів сумаху. Встановлено, за визначених умов екстрагування вміст антоціанів збільшується і складає 11,4 мг/100 г, що обумовлює насичений колір екстракту, показник кольоровості збільшився приблизно в 5 разів порівняно з екстрагуванням при температурі 20 <$E symbol Р>С.

• Ющенко Наталія Михайлівна (технічні науки)
• Кузьмик Ульяна Геннадіївна (технічні науки)
• Миколів Іван Михайлович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"