Ющенко Н. М. Використання прянощів як джерела антоціанів / Н. М. Ющенко, У. Г. Кузьмик, І. М. Миколів // Харч. пром-сть. - 2018. - № 23. - С. 27-31. - Бібліогр.: 9 назв. - укp.Доведено доцільність використання пряності сумах у вигляді екстракту на молочній сироватці, отриманої від виробництва сиру кисломолочного. Найбільший ступінь вилучення екстрактивних речовин досягається за температури (80 +- 2) <$E symbol Р>С з тривалістю процесу 5 - 10 хвилин при гідромодулі 1:10. Вміст екстрактивних речовин - 5 %. Досліджено вплив температури екстрагування на вміст антоціанів і кольоровість екстракту сухих плодів сумаху. Встановлено, за визначених умов екстрагування вміст антоціанів збільшується і складає 11,4 мг/100 г, що обумовлює насичений колір екстракту, показник кольоровості збільшився приблизно в 5 разів порівняно з екстрагуванням при температурі 20 <$E symbol Р>С. Індекс рубрикатора НБУВ: Л981 + Л955.3-3
Рубрики:
Шифр НБУВ: Ж29432 Пошук видання у каталогах НБУВ Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) ![](/irbis_nbuv/images/info.png) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|