Обгрунтовано раціональні терміни зберігання охолодженого м'яса і напівфабрикатів з нього з використанням сучасних пакувальних матеріалів. Результати досліджень дали змогу підтвердити і рекомендувати продовжені терміни зберігання охолодженого м'яса напівфабрикатів з нього, які упаковані під вакуумом з таким проведенням термоосадження: для крупнокускових - не більше 28 діб, для м'ясо-кісткового - не більше 21 діб. Визначено, що упаковка охолодженого м'яса під вакуумом доцільна для крупно-кускових напівфабрикатів. Крім того, зберігання в модифікованому газовому середовищі краще підходить для сімейного або порціонного пакування, де важливий привабливий зовнішній вигляд і зберігання первинної форми й текстури продукту, а також відсутність помітного виділення вологи.

• Пасічний Василь Миколайович (технічні науки)
• Храпачов Олег Вікторович (технічні науки)
• Маринін Андрій Іванович (технічні науки)
• Святненко Роман Сергійович (технічні науки)
• Гередчук Аліна Михайлівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"