Серед перспективних напрямків розвитку спиртової галузі представлено розробки, присвячені енерго- та ресурсозберігаючим технологіям. Одним із способів інтенсифікації процесів зброджування сусла є підвищення концентрації сухих речовин. Проте за зброджування сусла високих концентрацій виникає ряд проблем, пов'язаних з фізіологічними особливостями дріжджів. Тому постає питання селекції нових рас, здатних до максимально повного зброджування вуглеводів високонцентрованого сусла. Виробничий досвід підтверджує, що за умов термоферментативної обробки зернової сировини з використанням концентрованих ферментних препаратів і фільтрату барди на стадії приготування замісів селекційна робота має бути спрямована на одержання дріжджів, здатних зброджувати не тільки сусло за високих концентрацій, але й за високих температур і кислотності. Мета дослідження - проведення порівняльної характеристики промислових і нових селекціонованих рас спиртових дріжджів і здійснення скринінгу дріжджів з термотолерантними й осмофільними властивостями та кислотності. У результаті проведених досліджень селекціоновано новий штам дріжджів шляхом багатоступеневої селекції, який здатен витримувати високий осмотичний тиск до 36 % сухих речовин (СР) і має спрямовані біосинтетичні властивості стосовно етанолу (14 - 17 %) та кислотності. Проведено скринінг спиртових дріжджів з метою підбору раси для зброджування сусла високих концентрацій. Для зброджування сусла високих концентрацій використано раси Saccharomyces cerevisiae XII, К-81, ДО-11, ДО-16. Досліджено вплив концентрації СР в інтервалі 17 - 32 %, за температури - <$E30~-~38~symbol Р roman C>, pH - 2,5 - 5,0. Впровадження селекціонованої раси дріжджів надасть змогу не тільки підвищити рентабельність виробництва, а й вихід спирту та забезпечити високу зброджуваність сусла за високої його кислотності й концентрації.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Куц Анатолій Михайлович (технічні науки)
• Ковальчук Станіслав Сергійович (економічні науки)
• Ковальчук Світлана Степанівна (1984–) (технічні науки)
• Боярчук Ярослав Андрійович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"