Мета дослідження - вивчення особливостей протеолітичних процесів під час одержання природних фосфопептидів білків казеїнового комплексу молока. Казеїновий субстрат виділяли ізоелектричним осадженням із знежиреного молока. Протеоліз проведено з використанням панкреатину. Ступінь протеолізу визначено спектрофотометрично за абсорбцією низькомолекулярних продуктів протеолізу при <$E lambda~=~280> нм. Вихід фосфопептидів визначали гравіметрично після осадження їх етанолом за наявності іонів кальцію. Електрофорез фосфопротеїнів субстрату і продуктів протеолізу проводили в лужній системі однорідного поліакриламідного гелю за наявності сечовини. Природні фосфопептиди одержували протеолізом фосфопротеїнів казеїнового комплексу панкреатином (E:S = 1:100) при фізіологічних умовах (37 <$E symbol Р>C, pH 7,9). На різних етапах протеолізу було визначено вихід фосфопептидів і пептидів, розчинних в десяти- і трихлороцтовій кислоті. Ступінь протеолізу монотонно зростає протягом усього досліджуваного періоду. Вихід фосфопептидів досягає максимуму на 90-й хвилині протеолізу і далі постійно зменшується. Вихід фосфопептидів менший, ніж при використанні протеолітичних препаратів мікробного походження. Результати, одержані з допомогою гель-фільтрації і електрофорезу в поліакриламідному гелі, свідчать, що зменшення виходу фосфопептидів після 90-ї хвилини протеолізу може бути пов'язане із зменшенням молекулярної маси фосфопептидів. Більшість фосфопептидів, одержаних на 90-й хвилині протеолізу мають молекулярну масу до 2000 Да, яка характерна для відомих біологічно активних фосфопептидів. Висновки: під час протеолізу казеїну панкреатином у фізіологічних умовах загальний вихід продуктів протеолізу монотонно зростає. Вихід фосфопептидів має максимум. Дані гель-фільтрації і електрофорезу свідчать, що це пов'язано із зменшенням молекулярної маси.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Юкало Володимир Глібович (1957–) (біологічні науки)
• Крупа Оксана Петрівна (економічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"