Викладено теоретичний та експериментальний матеріал із мікробіології харчових виробництв. Наведено опис мікробіоти, характерної для кожної галузі, її походження та роль у технологічних процесах. Вказано вади продукції, спричинені шкідливими мікроорганізмами. Висвітлено питання санітарно-гігієнічного режиму виробництва. Наведено перелік мікробіологічних показників, значення яких нормується чинною документацією. На основі державних і міждержавних стандартів розглянуто методи контролю продукції за кожним показником мікробіологічної безпеки. Значну увагу приділено висвітленню загальноприйнятих методів мікробіологічного аналізу, характеристиці та значенню кожного з показників мікробіологічної безпеки харчових продуктів, у тому числі санітарно-показових мікроорганізмів. Наведено характеристику та методи контролю деяких допоміжних матеріалів.

• Капрельянц Леонід Вікторович (1949–) (технічні науки)
• Пилипенко Людмила Миколаївна (технічні науки)
• Пилипенко Любомир Миколайович (економічні науки)
• Пилипенко Лариса Миколаївна (національна безпека)
• Єгорова Антоніна Вікторівна (технічні науки)
• Колчигіна Анна Валеріївна (психологічні науки)
• Єгорова Алла Володимирівна (хімічні науки)
• Труфкаті Людмила Вікторівна (біологічні науки)
• Кананихіна Олена Миколаївна (технічні науки)
• Велічко Тетяна Олексіївна (біологічні науки)
• Килименчук Олена Олександрівна (біологічні науки)
• Кручек Оксана Анатоліївна (технічні науки)
• Кручек Олександр Алікович (1961–) (історичні науки)
• Шпирко Тетяна Василівна (біологічні науки)
• Охотська Марія Ігорівна (біологічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"