Висвітлено проблеми сучасного стану м’ясної промисловості України. Розглянуто основні властивості речовин, які входять до складу сировини та готової продукції, а також закономірності проходження процесів з їх використанням на всіх стадіях виробничого циклу. Наведено порівняльні характеристики традиційних і сучасних технологій виробництва м’ясних продуктів. Детально висвітлено переваги та недолік застосування у виробництві інгредієнтів, у тому числі біологічно активних добавок, як невід’ємної складової раціону людини XXI ст. Наведено детальну інформація про розвиток інноваційних технологій у галузі, розвиток біотехнології, сучасний стан використання нано-матеріалів під час вироблення та пакування продукції. Висвітлено проблему забезпечення належної якості та безпечності харчової продукції. Висвітлено відомості щодо способів організації виробництва за умови захисту належного стану прилеглої до підприємства території та збереження природних умов довкілля.

• Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна (біологічні науки)
• Слободянюк Наталія Михайлівна (сільськогосподарські науки)
• Леонова Богдана Ігорівна (біологічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"