Наведено нові технології виробництва продуктів харчування з використанням білково-вуглеводної молочної та рослинної сировини, а також результати досліджень показників їх якості. Розроблено технологічні схеми виробництва та досліджено якісні показники молочно-білкового крему. Визначено вплив концентрації концентрату сироваткових білків, одержаного методом ультрафільтрації, та яєчного порошку на дисперсність повітряної фази м'якого морозива, що визначає структуру та консистенцію готового продукту. Обгрунтовано параметри виробництва та властивості пюре з топінамбура. Розроблено технології трьох видів молочно-білкових запіканок із йодвміщуючими добавками - еламіном, цистозірою, зостерою. Проведено хімічний аналіз розроблених ягідних соусів із йодвміщуючими добавками з урахуванням їх впливу на органолептичні показники. Досліджено характеристики кольорів напівфабрикатів білково-вуглеводних із використанням каротиновмісної рослинної сировини. Визначено технологічну доцільність застосування сколотин і їх концентрату, одержаного після ультрафільтрації, у виробництві структурованої десертної продукції. Вивчено можливості використання біофортифікованого солодкого перцю для маринування.

• Дейниченко Геннадій Володимирович (педагогічні науки)
• Дейниченко Григорій Вікторович (технічні науки)
• Гніцевич Вікторія Альбертівна (технічні науки)
• Золотухіна Інна Василівна (технічні науки)
• Івашина Лілія Леонідівна (технічні науки)
• Колісниченко Тетяна Олександрівна (технічні науки)
• Сефіханова Катерина Анатоліївна (технічні науки)
• Федак Володимир Іванович (медичні науки)
• Федак Вікторія Ігорівна (економічні науки)
• Юдіна Тетяна Іллівна (технічні науки)
• Юдічева Ольга Петрівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"