Мета дослідження - визначення антиоксидантної здатності водно-спиртових настоїв (ВСН) із використанням нетрадиційної пряно-ароматичної сировини (ПАС) у технології алкогольних напоїв. Антиоксидантну здатність настоїв із пряно-ароматичних рослин: Perilla frutescens, Elsholtzia stauntonii Benth, Artemisia abrotanum, Monarda didyma, Agastache foeniculum, Satureja hortensis, Ruta graveolens, Nepeta transcaucasica Grossch визначено за методом редоксметрії та рН-метрії; сенсорні показники - за експертним методом; результати математично-статистичної обробки - за методом лінійної кореляції Пірсона. Отримано мінімальне теоретичне значення окисно-відновного потенціалу (ОВП) для рослинних ВСН, яке змінюється від 228,0 мВ (S. hortensis) до 260,4 мВ (A. foeniculum). Встановлено фактичний виміряний ОВП настоїв - від 117,0 мВ (E. stauntonii Benth) до 134,0 мВ (N. transcaucasica Grossch). Водневий показник для ВСН із ПАС має значення від 6,66 од. рН (A. foeniculum) до 7,20 од. рН (S. hortensis). ВСН із рослинної сировини та об'ємною часткою етанолу 40 % мають величину енергії відновлення (ЕВ) у межах від 100,0 мВ (N. transcaucasica Grossch) до 138,2 мВ (R. graveolens). ВСН із ПАС мають значення сенсорних показників (S.e.) від 9,50 до 9,69 балів. Найбільше значення S.e. - 9,69 балів є характерним для N. transcaucasica Grossch: колір - світло-коричневий; смак - м'ятний; аромат - м'який, приємний, солодкуватий. Запропоновано для технології алкогольних напоїв застосування ВСН із R. graveolens і N. transcaucasica Grossch, які отримали підвищені антиоксидантні характеристики ЕВ - 138,2 мВ та ЕВ - 100,0 мВ відповідно, та позитивні сенсорні показники S.e. - 9,57 і S.e. - 9,69 балів за 10-бальною шкалою.

• Кузьмін Олег Володимирович (технічні науки)
• Кучеренко Володимир Олександрович (хімічні науки)
• Павлюченко Олена Станіславівна (1975–) (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"