Досліджено вплив плазмохімічно активованих водних розчинів (АВР) на процес виробництва харчових проростків із бобових культур. Наведено характеристику АВР, визначено особливості їхнього впливу на процес проростання та мікробіологічний стан пророщеного матеріалу. Пророщували зерно бобових (горох, соя, нут, квасоля, сочевиця, боби, люпин) із використанням як інтенсифікатора проростання плазмохімічно АВР. Для визначення амінокислотного та вітамінного складу проростків використано метод іонообмінної рідинно-колонної хроматографії. Енергія та здатність проростання у бобових підвищувалась при використанні плазмохімічно АВР. За оптимальної концентрації пероксидів 400 мг/л енергія проростання збільшилась на 10 - 12 %, здатність до проростання - на 8 - 10 %. Моніторинг довжини проростків показав, що довжина збільшилась від 6 до 14 мм. Контроль ваги біомаси проростків теж мав позитивні результати. Так, вага проростків підвищилась на 4 - 16 % залежно від культури (горох - 8 %; соя - 10 %; нут - 7 %; квасоля - 14 %; сочевиця - 4 %; боби - 16 %; люпин - 10 %). Дослідження мікробіологічного стану проростків показало сталу дезинфікувальну дію плазмохімічно АВР, обумовлену наявністю в їхньому складі перекису водню (100 - 700 мг/л). На проростках оброблених плазмохімічно АВР із концентрацією пероксидів 400 мг/л і більше не фіксувалась патогенна мікрофлора (Aspergillus, Alternaria, Penicillium, Fusarium, Mucor). У проростках бобових за використання плазмохімічно АВР підвищувався вміст вітамінів групи B (B1, B2, B3, B6, B12), а також PP, E, C, A. Кількість амінокислот збільшилась на 4 - 52 %. Пояснюється це більш активним розвитком проростків бобових при використанні інтенсифікатора проростання - плазмохімічно АВР. Зроблено висновки, що використання плазмохімічно АВР є перспективним технологічним прийомом отримання високоякісного продукту, багатого на амінокислоти та вітаміни.

• Півоваров Олександр Андрійович (1947–) (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"