Проблема повноцінного харчування набуває особливої гостроти, тож одним із основних завдань є розробка збалансованих раціонів харчування, які, крім основних компонентів, містять речовини, необхідні для нормального функціонування організму людини. Одним із важливих компонентів сучасної їжі стає забезпечення організму достатньою кількістю харчових волокон, які в організмі не перетравлюються і при проходженні шлунково-кишковим трактом сприяють стабілізації динаміки проходження фізіологічних процесів. Крім того, серед основних функцій харчових волокон є підвищення виходу готової продукції за рахунок утримування в продукті сорбованої вологи - показника, який у більшості випадків є недостатньо високим і потребує оптимізації. Перспективним напрямком пошуку є виявлення нових видів волокон для використання у харчових продуктах. Це можуть бути апельсинові харчові волокна Citri-Fi, рекомендовані до використання як добавка до харчових продуктів. Волокна отримані шляхом переробки натуральної сировини, тому вони не становлять алергенної загрози. Наведено основні властивості волокон, які виробляються у промислових масштабах. Показано, що серед наявних на ринку баластних речовин, які, зазвичай, використовуються як добавки до харчових продуктів, волокна Citri-Fi мають найвищу здатність до зв'язування й утримування вологи - до 15 %, у порівнянні з відповідними параметрами 2 - 6,5 %, що досягаються при використанні волокон, отриманих переробкою традиційної сировини. Серед позитивних властивостей волокон Citri-Fi є зменшення при їх використанні в харчових продуктах необхідної за рецептурами кількості жиру та можливість використання замість фосфатів, карагенанів та інших традиційних харчових добавок. Доведено доцільність використання апельсинових волокон Citri-Fi у м'ясних продуктах як агентів, що сприяють підвищенню виходу готової продукції та зменшенню її собівартості без втрати позитивних органолептичних показників якості.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна (біологічні науки)
• Леонова Богдана Ігорівна (біологічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"