Проаналізовано проблему контролю якості харчових продуктів, зокрема молока. Наразі основними методами аналізу молочних продуктів із метою їх ідентифікації є хроматографічний аналіз, спектроскопічні методи, диференціальна сканувальна калориметрія, біосенсорний та імуноферментний аналіз, капілярний електрофорез. Більшість цих методів передбачає використання сучасного аналітичного обладнання, підготовлених спеціалістів і є досить дорогими, тому світова аналітична практика оцінки якості харчової продукції зосереджена на пошуку більш дешевих та експресних методів для скринінгового аналізу. Перспективним методом для ідентифікації молочної продукції є визначення мінерального складу продукту, зокрема вмісту різних форм макро- та мікроелементів, встановлення розподілу їх співіснуючих форм і дискримінація зразків на цій основі. Визначено вміст загального та іонного фосфору у зразках весняного незбираного молока та питних видах молока, які відрізнялись способом пастеризації та призначенням. Вміст загального фосфору визначали після проведення сухого озолення зразків молока спектрофотометричним методом. Цим же методом визначали фосфор у фільтратах, одержаних після осадження за розробленою методикою казеїну. Використовували УФ/Вид спектрофотометр Shimadzu UV2100 PC (Shimadzu, Японія). Встановлено, що у натуральному незбираному молоці концентрація загального фосфору втричі перевищує концентрацію іонного фосфору. У пастеризованому, ультрапастеризованому молоці та молоці для дитячого харчування це відношення є меншим і знаходиться в межах 1,64 - 1,69. Для пастеризованого органічного молока відношення становило 2,39. Встановлення розподілу співіснуючих форм загального та іонного фосфору у молоці може бути використано як доповнення до інших аналітичних методів ідентифікації молочних продуктів.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Іщенко Вадим Миколайович (технічні науки)
• Іщенко Валерій Миколайович (юридичні науки)
• Іщенко Вірa Миколаївна (хімічні науки)
• Іщенко Володимир Миколайович (державне управління)
• Кочубей-Литвиненко Оксана Валер'янівна (технічні науки)
• Іщенко Марина Вікторівна (фізико-математичні науки)
• Іщенко Микола Володимирович (хімічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"