Як об'єкт дослідження використано нативний картопляний крохмаль (КК) виробництва ЧМП "Вімал" (м. Чернігів, Україна) і кислотно-гідролізованний (КГ) КК. Кислотний гідроліз проводили протягом 1 - 24 год за 25 - 55 <^>oC, наявності НСl за рН 0,1 - 0,6 н. Вміст сухих речовин КГ крохмалю в надосадовій рідині фільтрату визначали рефрактометрично, також проведено дослідження на желювальну здатність і плинність клейстеру. Оптимізацію технологічних режимів кислотного гідролізу здійснювали за допомогою пакета прикладних програм Statistica 8. Проведено оптимізацію технологічних режимів кислотного гідролізу (концентрації кислоти, температури та часу гідролізу) КК залежно від його основних фізико-хімічних властивостей (кількості сухих речовин у надосадовій рідині, плинності та желювальної здатності клейстеру). Встановлено, що для картопляного КГ крохмалю мінімум плинності клейстеру знаходиться в оптимумі 93,9 (температура оброблення 23,6 <^>oC, час оброблення 7,9 год і концентрація HCl 0,315 н.), Максимум желювальної здатності клейстеру досягається після точки переходу 7,6 (температура обробки 36,7 <^>oC, час обробки 18,9 год і концентрація HCl 0,65 н.), мінімум сухих речовин у надосадовій рідині - після точки переходу 1,05 (температура оброблення 39,1 <^>oC, час оброблення 11,2 год і концентрація HCl 0,44 н.). Знайдено взаємозв'язок технологічних режимів кислотного гідролізу крохмалю (температура, концентрації кислоти, час) із технологічним характеристиками модифікованого крохмалю (концентрація сухих речовин у надосадовій рідині крохмальної суспензії, плинність і желювальна здатність крохмального клейстеру) та визначено оптимальні (максимальні та мінімальні) точки процесу.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Галенко Олег Олександрович (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"