Стукальська Н. М. Оптимізація процесу подрібнення м'ясної сировини з курятини на основі комплексного показника якості : автореф. дис. ... канд. техн. наук : 05.18.12 / Н. М. Стукальська; Нац. ун-т харч. технологій. - Київ, 2018. - 21 c. - укp.Розкрито проблеми оптимізації процесу подрібнення м'ясної сировини з курятини на основі комплексного показника якості. Визначено вплив конструктивно-експлуатаційних параметрів обладнання для реалізації процесу подрібнення на показники якості фаршевих продуктів, а також на енергоспоживання процесу подрібнення. За результатами досліджень встановлено оптимальні умови процесу подрібнення різних видів м'яса курятини, які гарантують відповідність фізико-хімічним вимогам НД, а також найкращі реологічні показники. Оптимальні режими процесу подрібнення м'яса курятини обгрунтовано на підставі узагальненого параметра, для отримання якого розроблено методичні питання комплексної кількісної оцінки якості. Отримано математичну модель залежності комплексного показника, придатну дня прогнозування якості фаршів, зменшення енергоспоживання й управління процесом подрібнення різних видів м'яса курятини. Індекс рубрикатора НБУВ: Л924.8 + Л931
Рубрики:
Шифр НБУВ: РА432847 Пошук видання у каталогах НБУВ Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) ![](/irbis_nbuv/images/info.png) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|