Висвітлено результати досліджень процесу сушіння культивованих грибів конвективним, терморадіаційним, кондуктивним, конвективно-терморадіаційним і кондуктивно-терморадіаційними способами. Встановлено, що основними факторами, які впливають на перебіг процесу сушіння грибів, є температура теплоносія, швидкість теплоносія, потужність інфрачервоних ТЕНів, питоме навантаження та відстань від ТЕНів до матеріалу. Проведено порівняльний аналіз енергетичних показників конвективно-терморадіаційного, конвективного та терморадіаційного способів сушіння культивованих грибів за різними параметрами. Представлено результати дослідження сорбційних властивостей культивованих грибів, висушених різними способами, при різних температурних діапазонах, а також визначено раціональний режим сушіння культивованих грибів ''глива звичайна'' з подальшим відновленням. Науково обгрунтовано поєднання конвективного та терморадіаційного способів, що дозволило за необхідної якості обробки та продуктивності обладнання значно зменшити енерговитрати порівняно з традиційним обладнанням. Виконано статистичну обробку даних та одержано рівняння регресії, що адекватне досліджуваному процесу сушіння культивованих грибів. Нормалізація рівняння дозволила одержати математичну модель, яка дає змогу розрахувати вміст загального білка у висушених грибах. Результати дисертаційного дослідження було впроваджено в навчальному процесі при підготовці фахівців напряму ''Харчова технологія та інженерія'' при вивченнні дисципліни ''Процеси і апарати харчових виробництв''.

• Бурлака Тетяна Василівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"