Звернено увагу на можливість впровадження «Sous Vide» технології у закладах ресторанного господарства. Обгрунтовано технологію виробництва карамельних виробів пониженої калорійності. Розглянуто використання сучасних технологій в харчуванні в закладах ресторанного гсоподарства. Вказано нові напрямки технології приготування десертних страв зниженої енергетичної цінності. Запропоновано використання борошна із сочевиці як функціональної домішки в технології виготовлення пшеничного хліба, використання соку чорноплідної горобини у виробництві бісквітного напівфабрикату, технологію удосконалення борошняних кондитерських виробів з використанням плодових. Науково огрунтовано технологію дріжджового тіста з використанням аскорбінової кислоти та лецитину соєвого.

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"