Вміщено інформацію щодо теоретичних основ харчування, біологічної дії їжі на організм та її ролі у харчуванні сучасної людини. Надано відомості про основні забруднювачі, харчові добавки та їх вплив на фізіологічну цінність і якість харчових продуктів, особливості складу та фізіологічну цінність нутрієнтів різних груп і видів харчової сировини. Охарактеризовано методологічні основи органолептичних, фізичних, фізико-хімічних, біологічних методів оцінки якості та безпеки, регламентованих для контролю харчової сировини, рослинної, тваринної продукції та гідробіонтів. Наведено відомості про зміну харчової та фізіологічної цінності продуктів у разі зберігання, різних видах їх технологічної обробки. Висвітлено сучасні напрями та шляхи розробки нових продуктів, надано рекомендації для фізіологічної корекції раціону харчування.

• Решта Сентябрина Петрівна (технічні науки)
• Пилипенко Людмила Миколаївна (технічні науки)
• Пилипенко Любомир Миколайович (економічні науки)
• Пилипенко Лариса Миколаївна (національна безпека)
• Данилова Олена Іванівна (хімічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"