Науково обгрунтовано доцільність використання рослинних компонентів длязниження токсичного ефекту алкогольних напоїв: розторопші плямистої (Silybum marianum) (шрот), естрагону (Artemisia dracunculus) (свіжий), ехінацеї пурпурної (Echinacea purpurea) (корінь), ламінарії (Laminaria) (сушена), родіоли рожевої (Rhodiola rosea L.) (корінь), чорноплідної горобини (Aronia melanocarpa) (свіжа), імбиру (Zingiber officinale) (корінь), апельсина свіжого (Citrus sinensis) (шкірка), ківі (Actinidia deliciosa) (свіже). Розроблено рецептурний склад нових настоянок зі зниженим токсичним ефектом: "RED LIGHT", "ORANGE LIGHT", "GREEN LIGHT". Розроблені настоянки характеризуються вираженим, гармонійним ароматом, м'яким, чистим та оригінальним смаком, що відповідає використаній сировині. Спираючись на вимоги нормативної документації розраховано показник прогнозованої стійкості напоїв. Встановлено, що він становить 12 міс. Контроль змін органолептичних і фізико-хімічних показників якості розроблених зразків протягом відповідного терміну показав, що органолептичні показники якості настоянок протягом усього терміну зберігання не погіршилися; міцність та оптична густина (інтенсивність забарвлення) у настоянках протягом зберігання знизились у межах похибки, зменшення інтенсивності забарвлення не вплине на візуальне сприйняття кольору напоїв, зниження відбулося в діапазоні, який не сприймається візуальним оглядом. Зважаючи на отримані результати досліджень, рекомендовано подовження терміну зберігання розроблених настоянок до 12 міс зі збереженням їх якості (за температури 5 - 20 <^>oC і відносної вологості, що не перевищує 85 %, у темному приміщенні). Проведені експериментальні дослідження доводять перспективність формування споживних властивостей і розширення асортименту міцних лікеро-горілчаних виробів за рахунок використання різноманітних композицій на основі рослинної сировини.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Головко Микола Павлович (технічні науки)
• Колесник Віталій Володимирович (економічні науки)
• Колесник Віра Володимирівна (економічні науки)
• Колесник Володимир Володимирович (медичні науки)
• Колесник Валерій Володимирович (технічні науки)
• Колесник Вікторія Валентинівна (технічні науки)
• Колесник Володимир Васильович (медичні науки)
• Полупан Валентин Вадимович (технічні науки)
• Полупан Володимир Володимирович (1993–) (технічні науки)
• Пенкіна Наталія Михайлівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"