Проаналізовано хімічний склад керобу, цикорію і борошна зеленої гречки з метою використання в технології здобного печива. Показано вплив сировинних інгредієнтів на якість тіста і готових виробів. Визначено водопоглинальну здатність борошна зеленої гречки, структурно-механічні показники тіста. Встановлено максимальну кількість гречаного борошна для заміни пшеничного, обгрунтовано вміст цикорію і керобу (по 5 % до маси борошняної суміші), представлено оцінку якості дослідних зразків здобного печива за органолептичними показниками. Новинки дають змогу розширити асортимент продуктів, спрямованих на охорону здоров'я, та домогтися економічних і соціальних ефектів.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Камбулова Юлія Вікторівна (технічні науки)
• Кохан Олена Олександрівна (технічні науки)
• Кохан Олена Олегівна (історичні науки)
• Олексієнко Наталія Валеріївна (педагогічні науки)
• Олексієнко Наталя Вікторівна (економічні науки)
• Олексієнко Наталія Валентинівна (біологічні науки)
• Олексієнко Наталія Валентинівна (технічні науки)
• Олексієнко Наталія Володимирівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"