Деякі елементи меду вносяться бджолами, інші виникають після його дозрівання. Визначено фізико-хімічні показники, вміст пилку, вміст цукрів і вміст органічних кислот для меду румунської акації. 27 зразків акацієвого меду 2020 р. досліджували для визначення фізико-хімічних показників: вологості, електропровідності, рН, вільної кислотності, кольору, вмісту гідроксиметилфурфуролу (HMF) і вмісту цукрів, використовуючи методи Міжнародної комісії з меду. Мелісопалінологічний аналіз підтвердив ботанічне походження всіх зразків меду: кожен містив понад 45 % пилкових гранул Robinia pseudocacia. Згідно з Codex Alimentarius, вміст вологи повинен бути нижчим 20 %, а для аналізованих зразків вміст вологи коливався від 16,66 - 20,74 %. Кислотність зразків акацієвого меду коливалася від 3,61 до 5,33. Проаналізована вільна кислотність акацієвого меду коливалась від 0,32 до 4,14 мекв/кг. Жодна з проаналізованих проб не перевищила встановлену межу. Всі зразки меду мали однакові значення яскравості (29,62 - 46,57). Максимальний вміст HMF у зразках становив 23,20 мг/кг, що відповідає вимогам якості. Значення менше 500 мкСм/см вказує на чистий квітковий мед, і в цьому дослідженні зразки акацієвого меду мали значення електропровідності 94,8 - 405 мкСм/см. У зразках акацієвого меду виявлено 68,35 % моносахаридів і незначний відсоток сахарози (максимум 2,093 %). Співвідношення F/G коливалось від 1,02 до 1,65 для досліджуваних зразків акацієвого меду. Деякі зразки можуть швидко кристалізуватися, оскільки мають високий вміст глюкози, а співвідношення F/G становить приблизно 1. У зразках із значеннями F/G вище 1,3 тенденція кристалізації була нижчою. Глюконова кислота була основною органічною кислотою у всіх зразках (1,916 - 2,666 г/кг), меншим був вміст пропіонової та оцтової кислот. Янтарна кислота має найнижчу концентрацію у досліджених зразках меду. Встановлено, що досліджені зразки меду відповідали досліджуваним критеріям якості (вологість, рН, вільна кислотність, вміст HMF, колір і електропровідність), а високий відсоток пилкових зерен R. pseudoacacia підтвердив, що проаналізовані зразки є монофлорним акацієвим медом.

 Наукова періодика України 

---

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"