Мета роботи - дослідження якості рослинних олій - нерафінованої соняшникової олії (I сорту) і соєвої гідратованої олії (I сорту). Одним з етапів дослідження було визначення показників якості рослинних олій - пероксидного числа (характеризує кількість первинних продуктів окиснення жирів - пероксидних сполук) та кислотного числа (характеризує сумарний вміст вільних жирних кислот) у зразках досліджуваних рослинних олій. Кислотне число визначали за методом титрування (нейтралізації) вільних жирних кислот лугом за присутності індикатора (фенолфталеїну). Пероксидне число визначали за допомогою методу титрування виділеного йоду розчином тіосульфату натрію. Кожне дослідження відтворювали у 5-кратній повторюваності. Першочергово, показники якості олій (кислотне число та пероксидне число) визначали у зразках свіжих олій. В подальшому, олію витримували 3 міс. (з дотриманням рекомендованих вимог щодо зберігання олій та без дотримання вимог щодо зберігання олій) і повторно визначали зазначені показники. За показниками кислотного числа та пероксидного числа визначали якість досліджуваних рослинних олій відповідно до встановлених вимог Державними стандартами України (DSTU EN ISO 660:2009; DSTU 4570:2006). За результатами проведених досліджень встановлено, що рівень кислотного числа та рівень пероксидного числа у зразках свіжих олій відповідає вимогам Державних стандартів України для даного виду олій, що підтверджує якість олій та дотримання вимог у процесі виробництва, переробки та транспортування. Показано, що у зразках витриманих олій (3 міс., з дотриманням вимог щодо зберігання) рівень кислотного числа та рівень пероксидного числа зростає у межах норми. Однак, у зразках витриманих олій (3 міс., без дотримання вимог щодо зберігання) спостерігається суттэве зростання рівня кислотного числа та рівня пероксидного числа, що не відповідає вимогам Державних стандартів України. У результаті досліджень показано, що якість рослинних олій залежить від дотримання рекомендованих норм і умов у процесі виробництва, переробки, транспортування та зберігання. Доведено, що за умов порушення рекомендованих норм зберігання у зразках якісних рослинних олії суттєво зростає рівень показників якості рослинних олій - кислотного числа та пероксидного числа.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Левицький Тарас Романович (біологічні науки)
• Моравська Олена Валеріївна (біологічні науки)
• Кушнір Галина Володимирівна (ветеринарні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"