Розроблено енергоощадну схему виробництва цукатів із моркви. В розробленій схемі впроваджено: промивання сировини 1 % розчином NaHCO3, зменшення витрати води на бланшування, зменшення витрати сиропу для насичення сировини цукром. Впроваджено нову технологію сушіння: цукат сушать у змінному температурному режимі, а саме: на початкових стадіях тепловим агентом температурою 70 <^>oC, на завершальній стадії - тепловим агентом температурою 20 <^>oC. Здійснено моделювання традиційної та енергоощадної схем виробництва цукатів із моркви в універсальній моделювальній програмі ChemCad. Проаналізовано результати моделювання. Доведено, що загальна енергоефективність упровадженої технології становить 340,4 МДж/год або 354,6 кДж/кг готового продукту.

• Гузьова Ірина Олександрівна (технічні науки)
• Атаманюк Володимир Михайлович (технічні науки)
• Атаманюк Віталія Михайлівна (медичні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"