Висвітлено результати експериментальної роботи з оцінки хлібопекарської здатності нових сортів тритикале озимого поліського екотипу, які проводили у відділі селекції і насінництва зернових культур ННЦ "Інститут землеробства НААН", розташованого в Фастівському р-ні Київської обл. у 2016 - 2018 рр. Пружність (Р) тіста в середньому по сортах виявлена на рівні 67,2 мм, що відповідає за показником пшениці "добрий філер", та по сортах варіювала від 44 мм (показник "слабкої пшениці") у сорту Аристократ до 87 мм ("задовільний поліпшувач") у сорту Котигорошко. Розтяжність (L) тіста по сортах варіювала від 18 мм (Аристократ) до 30 мм (Любомир) і в середньому становила 23,5 мм. Розтяжність тіста тісно корелює з такими показниками, як С, індексом розширення та площею середньої діаграми (r = 0,62 - 0,67). За результатами розрахунків відношення Р/L у сортів тритикале озимого поліського екотипу варіювало від 1,7 одиниці у сорту Волемир до 4,4 од. у сорту Котигорошко, та в середньому виявлено на рівні 2,9 од., ближчим до оптимального значення є сорт тритикале озимого поліського екотипу Волемир. За показником альвеографа "сила" борошна, було виділено сорти тритикале озимого поліського екотипу Солодюк та Любомир, які достовірно переважали над сортом стандартом Поліський (НІР05 = 17) й становили відповідно 93 Дж і 76 Дж. Кількість "сирої" клейковини по сортах тритикале озимого варіювала від 6,4 % у сорту Аристократ до 15,0 % у зразка КС 9 - 17 та в середньому становила 11,8 %. Після висушування кількість "сухої" клейковини варіювала від 2,38 % до 5,04 %, та в середньому становила 3,9 %, що сягало 33 % від кількості "сирої" клейковини. Найвищий показник гідратаційної здатності (233,3 %) спостерігався в сорту Петрол порівняно до сорту стандарту Поліський 7 достовірно перевищив його на 47,6 од. (НІР 05 = 14). Клейковина тритикале за фізичними властивостями нагадує слабку пшеничну з низькою пружністю і еластичністю. Туга клейковина тритикале дає можливість спекти добрий хліб. Об'ємний вихід хлібців із тритикалевого борошна в середньому становив 298 мл та варіював від 260 мл у сорту Поліський 7 до 345 мл у сортів Фанат і Солодюк. Виділені сорти тритикале озимого поліського екотипу з задовільною хлібопекарською якістю, за пшеничною технологією випічки без додавання поліпшувачів, доцільно використовувати в хлібопекарській промисловості.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Кирильчук Анжела Миколаївна (сільськогосподарські науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"