Розглянуто основи технології м'яса та м'ясних продуктів. Наведено загальну характеристику м'яса. Розкрито значення м'яса для харчування людей, його склад та видову класифікацію. Висвітлено вимоги до забійних тварин. Наведено видову класифікацію м'яса свійських ссавців; класифікацію м'яса свійських ссавців за термічним станом; класифікацію м'яса свійської птиці тощо. Досліджено основні показники якості м'яса. Наведено загальну характеристику продуктів переробки м'яса та субпродуктів. Увагу приділено консервуванню м'яса та м'ясних продуктів. Розглянуто значення консервування м'яса та м'ясних продуктів.

• Баль-Прилипко Лариса Вацлавівна (біологічні науки)
• Мазуркевич Тетяна Анатоліївна (1967–) (ветеринарні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"