Розглянуто питання щодо формування характерних особливостей національних кухонь народів світу, на які впливають географічне положення країни, кліматичні та економічні умови, історичні традиції тощо, а також залежать від основного виду господарської діяльності тієї або іншої країни. Наведено дані щодо використання традиційної продовольчої сировини, способи кулінарно-технологічної обробки, що застосовуються в процесі приготування напівфабрикатів і готової до споживання продукції, в найбільш відомих національних кухнях народів світу. Досліджено основи й особливості вживання класичних і місцевих прянощів, пряних овочів, а також соусів, приправ для утворення і покращення смако-ароматичних властивостей їжі в національних кухнях. Особливу увагу приділено асортименту й технології, специфіці оформлення та подавання страв, виробів, напоїв, що притаманні національним кухням. Охарактеризовано особливості оформлення та подавання страв (Центральні і Східна Європа, Баланські країни, Закавказзя, Близький Схід, Африка, Східна Азія, Америка та Латинська Америка).

• Мазаракі Анатолій Антонович (1950–) (економічні науки)
• Кравченко Михайло Федорович (1959–) (технічні науки)
• Юдіна Тетяна Іллівна (технічні науки)
• Перепелиця Мирослава Павлівна (технічні науки)
• Марцин Тетяна Олександрівна (технічні науки)
• Антонюк Ірина Юріївна (технічні науки)
• Медведєва Алла Олександрівна (культурологія)
• Медведєва Анжеліка Олександрівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"