Мета дослідження - вивчення зміни якісних показників черешні, вирощеної в Грузії, під час її зберігання. Контролювали такі показники сортів черешні, як втрата маси, титрована кислотність і вміст загальної розчинної речовини, загальної кількості фенольних сполук та антоціанів, а також антиоксидантну активність на початку, через 21 і 42 доби зберігання в холодильній камері за температура 0 - 1 <^>oC і відносної вологості повітря 90 - 95 %. Для дослідження обрано 3 комерційно вирощені сорти черешні, зокрема Кордіа, Регіна та Світхарт. Сорт черешні Кордія містив найбільшу кількість загального вмісту фенолів (TPC) - 213,95 мг/100 г<^>-1 та антоціанів - 145,7 мг/100г, якщо порівняти з іншими сортами. Сорт Світхарт містив найменшу кількість TPC - 116,0 мг/100 г, антоціанів - 29,75 мг на 100 г. Виявлено позитивну кореляцію між вмістом фенолів та антиоксидантною активністю для досліджуваних сортів. Найкраща кореляція виявлена для черешні Регіна (R2 = 0,98), тоді як для сортів Кордія та Світхарт - 0,88 і 0,83 відповідно. У процесі зберігання змінювалися фізико-хімічні властивості черешні: поступово знижувався вміст загальної розчинної речовини, титрована кислотність, загальний вміст фенолів, уміст антоціанів та антиоксидантна активність. Загальне зменшення маси плодів через 42 дні вимірювали разом із мікробіологічними втратами. У сорту Світхарт спостерігалася найбільша втрата ваги у порівнянні з іншими. За трирічними даними загальна втрата маси черешні сорту Кордія склала 10,13 % наприкінці періоду зберігання (42 дні) за температури 0 - 1 <^>oC і відносної вологості повітря 90 - 95 %. Це значення становило 13,51 % для сорту Регіна і 14,49 % - для сорту Світхарт. Встановлено, що 3 досліджувані сорти черешні близькі за хімічним складом. Проте за вмістом цінних речовин і стійкістю до зберігання найкращі показники у сорту Кордія.

 Наукова періодика України 

---

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"