Систематизовано основні теоретичні аспекти та принципи, що покладено в основу виробництва харчових продуктів. Вивчено процеси, які відбуваються в сировині, харчових продуктах, напівфабрикатах, готовій продукції в ході технологічного процесу їх виробництва при різних способах і прийомах кулінарної обробки в умовах закладів ресторанного господарства та підприємств харчової промисловості. Визначено їх вплив на органолептичні, фізико-хімічні та структурно-механічні властивості та технологічні показники якості готової продукції.

• Ройко Ольга Михайлівна (технічні науки)
• Нєміріч Олександра Володимирівна (технічні науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"