Ройко О. М. Теоретичні основи технологій харчових виробництв : навч. посіб. / О. М. Ройко, О. В. Нєміріч; Національний університет харчових технологій. - Луцьк : Вежа-Друк, 2024. - 207 c. - укp.Систематизовано основні теоретичні аспекти та принципи, що покладено в основу виробництва харчових продуктів. Вивчено процеси, які відбуваються в сировині, харчових продуктах, напівфабрикатах, готовій продукції в ході технологічного процесу їх виробництва при різних способах і прийомах кулінарної обробки в умовах закладів ресторанного господарства та підприємств харчової промисловості. Визначено їх вплив на органолептичні, фізико-хімічні та структурно-механічні властивості та технологічні показники якості готової продукції. Індекс рубрикатора НБУВ: Л80 я73
Рубрики:
Шифр НБУВ: ВА870473 Пошук видання у каталогах НБУВ Додаткова інформація про автора(ів) публікації: (cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці) ![](/irbis_nbuv/images/info.png) Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"
|