З огляду на зростаючий попит на здоровий спосіб життя, повноцінний прийом корисної їжі, а також на функціональні харчові продукти актуальним є розроблення рецептур із високою біологічно активною дією, поживною та енергетичною цінностями. Досліджено показники безпечності та якості розробленої рецептури десерту на основі соняшникового меду, наведено результати фізико-хімічних та органолептичних показників якості та безпечності десерту на основі соняшникового меду з поєднанням бджолиного обніжжя та насіння амаранту. Запропоноване співвідношення сировини в розмірі 65 % соняшникового меду, 30 % бджолиного обніжжя та 5 % насіння амаранту надає змогу отримати готовий продукт із бажаними властивостями. Так, колір готового продукту отримав за 5-бальною шкалою - 4,7 балу, аромат - 4,9 балу, консистенція - 4,8 балу, смак - 4,8 балу. Енергетична цінність медового десерту зросла на 15,5% , вміст білка збільшився вдвічі, а вуглеводів - на 1,9 %, якщо порівняти з медом натуральним. Кислотність продукту - в межах показника 35,5, масова частка води - 14,8 %. Проаналізовано показники безпеки та мікробіологічні дослідження готового харчового продукту. Виявлено наявність 1,26 мг/кг гідроксиметилфурфуролу, що в межах допустимих норм. Уміст важких металів Pb, Cd, As, а також кількість радіоактивних елементів <^>137Cs і <^>90Sr знаходиться в межах нормативних значень. Встановлено, що додавання збагачувальних інгредієнтів до меду за запропонованою рецептурою є доцільним, адже надає змогу отримати продукт з допустимими показниками якості та безпеки, підвищеною біологічною цінністю та високими смаковими якостями. Запропонований продукт за вказаною рецептурою надасть змогу розширити ринок наявних харчових продуктів, задовольнити потреби споживачів щодо оздоровчого харчування, забезпечить виробникам і пасічникам додатковий дохід.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Адамчук Леонора Олександрівна (сільськогосподарські науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"