Виробництво медових продуктів через додавання до бджолиного меду натуральних функціональних добавок - це ефективний підхід до покращання поживної й енергетичної цінності меду, розширення його смакових якостей та отримання продуктів із бажаним вмістом біологічно активних компонентів. Визначено біологічну цінність медового десерту та нутрієнтний склад (вітаміни, макро- та мікроелементи, флавоноїди тощо). Визначення показників проводили в медовому десерті, який складався з 65 % соняшникового меду, 30 % бджолиного обніжжя та 5 % насіння амаранту, яке додавали у вигляді борошна, за допомогою загальноприйнятих методів дослідження згідно з національними та міжнародними стандартами. Сорт меду підтверджували за методикою пилкового аналізу, експериментальні дослідження проводили на базі Національного університету біоресурсів і природокористування України та ННЦ "Інститут бджільництва імені П. І. Прокоповича". Досліджено біологічну цінність і нутрієнтний склад медових десертів із бджолиним обніжжям і насінням амаранту, наданих виробниками ГО "Фундація жінок пасічниць". Визначено вміст вітамінів, органічних кислот, сквалену, флавоноїдів, макро- та мікронутрієнтів. Відзначено у переважній кількості лимонну (323,2 мг/кг) та оксалатну (286,0 мг/кг) органічні кислоти. Калій і магній складали 79,0 % мінерального складу медового десерту. Отримані показники свідчили про високий рівень якості медового десерту, а також про доцільність його використання в оздоровчому та функціональному харчуванні людини. За визначеними показниками десерт медовий містить від 25 до 50 % денної норми необхідних нутрієнтів для споживання людиною. Практична цінність виконаної роботи полягає у використанні результатів дослідження для розроблення раціонів людини, застосування виробниками нових харчових продуктів і для поглибленого вивчення впливу медових десертів на організм людини.

 Наукова періодика України 

---

Додаткова інформація про автора(ів) публікації:
(cписок формується автоматично, до списку можуть бути включені персоналії з подібними іменами або однофамільці)

• Адамчук Леонора Олександрівна (сільськогосподарські науки)

  Якщо, ви не знайшли інформацію про автора(ів) публікації, маєте бажання виправити або відобразити більш докладну інформацію про науковців України запрошуємо заповнити "Анкету науковця"